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表面活性剂的特点是具有不对称的分子结构。整个分子可分为两部分，一部分为亲油的（lipophilic）非极性基团，又叫疏水基（hydrophobic group）或亲油基；另一部分为亲水的极性基团，叫做亲水基(hydrophilic group)。因此，表面活性剂分子具有两亲性质，被称为两亲分子（amphiphile）。如下图所示：
表面活性剂的疏水基主要为烃类，来自油脂化学制品或石油化学制品，烃类有饱和烃包括直链烷烃、支链烷烃和不饱和烷烃，其碳原子数大都在8～20范围内：不饱和烃包括脂肪族烃和芳香烃，双键和叁键有弱亲水基作用，有助于降低分子的结晶性。其他疏水基还有脂肪醇，烷基酚，含氟、硅以及基它元素的原子团，含萜类的松香化合物，高分子聚氧丙烯化合物等。
表面活性剂亲水基种类很多，有离子型（阴、阳、两性）及非离子型两大类，主要的亲水基有磺酸盐、硫酸酯盐、羧酸盐、磷酸酯盐、铵盐、季铵盐、甜菜碱、磺基甜菜碱、聚氧乙烯、蔗糖等。
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